作者是小灣家族的啞巴

這只追逐明星的狗，長(cháng)得很丑，很有面子，就在這里.

美食愛(ài)好者知道，如果你想用眼睛欣賞這個(gè)國家的特色菜，就只需關(guān)注一個(gè)人就夠了。

他還被譽(yù)為中國最美食家的紀錄片導演，陳小青。

他和他的團隊制作的最新系列食品紀錄片通過(guò)Netflix在線(xiàn)傳播到了全球190多個(gè)國家和地區。

Netflix選擇了潮汕風(fēng)味之源作為播出長(cháng)片的一個(gè)特殊平臺，作為他們的第一部中國紀錄片。

當然，這是因為美食和音樂(lè )一樣，是一種超越障礙的世界語(yǔ)言。

但除此之外，陳小青團隊和他們的風(fēng)味起源系列其實(shí)也有著(zhù)獨特的魅力。

觀(guān)眾們認識陳小青，主要來(lái)自八年前中國舌尖的第一季。

中國舌尖上的中國是中國第一部大型食品紀錄片，它展示了食物與本土食材之間的奇妙變化，以及人們對食物的人文感受。

加上精美的圖片和華麗的圖案，這部美食紀錄片以其受歡迎而聞名，到目前為止，它在豆瓣的評分一直保持在9.4分。

兩個(gè)賽季后，陳小青的團隊離開(kāi)了，口碑的質(zhì)量在中國舌尖的第三季中大幅下降。除了觀(guān)眾的遺憾，他們還期待著(zhù)老隊的創(chuàng )新作品。他們的第二系列作品是以世界為基礎，以檢驗中國美食風(fēng)味世界的獨特性。

更大的視角，更全面的歷史過(guò)程，更鮮明的對比風(fēng)味世界系列讓人覺(jué)得：陳小青真的是陳小青。

去年，以美食島潮汕為起點(diǎn)，陳小青團隊迎來(lái)了第三批美食家作品：風(fēng)味起源。

與舌尖上的中國和風(fēng)味世界相比，風(fēng)味起源系列非常小。

首先，范圍很小。

導演的團隊不是在全國各地，甚至是在世界各地，而是每一季都以一個(gè)有自己特點(diǎn)的省/地區為目標。

從潮汕的第一季，到云南的第二季，再到最新的甘肅，范圍更小，特色更鮮明，觀(guān)眾通過(guò)一側的食物來(lái)欣賞一側的水土人情味更加深刻。

第二，體積很小。

與前兩組50分鐘/集的音量相比，風(fēng)味起源選擇了一條簡(jiǎn)短而大膽的路線(xiàn)。

潮汕有20集，云南和甘肅只有10集，每集限制在10分鐘左右。

從科普的深度到短文的轉化，味源必須在內容上進(jìn)行權衡。這一系列內容，也做出了更集中的選擇：只談食物，從配料到烹飪技巧，成品的呈現大多被濃縮成鐘擺+刻板印象。

就餐者的反應和評價(jià)曾經(jīng)是混合的，但基本上已經(jīng)減少到了幾個(gè)場(chǎng)景。

然而，以往作品中最重要的人文解讀和情感升華部分在本系列作品中被徹底拋棄，并通過(guò)對不同地域的飲食文化的探索，對不同地域的不同人文內涵進(jìn)行了深刻的解讀。

中國地貌復雜，成分多樣。不同地區的人喜歡不同的食物口味，養成不同的習慣和個(gè)性。

通過(guò)味源的美味特征，觀(guān)眾一定能更直觀(guān)、更深刻地理解水和土壤的一面滋養一個(gè)人這句話(huà)。

例如，潮汕地區靠近山海。

靠海吃海，潮汕地區的飲食文化離不開(kāi)海洋和漁民。

過(guò)去潮汕人口少，土地多，糧食短缺，人們也習慣于盡量利用海鮮來(lái)維持溫飽。

因此，魚(yú)米味和各種海鮮腌制生，已成為潮汕最具特色的美食之一。

各種辛辣香料以魚(yú)腥味調味，搶救新鮮海鮮直接腌制，幾小時(shí)后成為潮汕人最喜愛(ài)的午夜小吃。

魚(yú)米可以更好地反映當地漁民生活的傳承：老漁民出海漂流幾天，只靠海水煮鮮魚(yú)和水果肚子。

鮮魚(yú)不規?；?，品種只能選擇不賣(mài)，價(jià)格多刺肉粗，但這是漁民賺錢(qián)養家的希望。

現在潮汕地區的人很富裕，但魚(yú)飯仍然是他們喜歡的食物。這種粗野，但充滿(mǎn)情感的食物，不足以容納外來(lái)者。

在云南，該地區和氣候提供的豐富多樣的配料和香料創(chuàng )造了它們獨特的飲食習慣。

云南都島喜歡吃細菌，各種珍貴的真菌令人眼花繚亂。那是因為云南又熱又濕，這對真菌的生長(cháng)最有利。

各種水果的酸度很難進(jìn)口，但云南人民創(chuàng )造了獨特的酸辣口味，成為當地飲食的最后一環(huán)。

至于云南最著(zhù)名的宣威火腿，是因為宣威火腿在國內外是最有名的，因為它低溫少雨，濕度適宜，陽(yáng)光充足，有利于濕空氣干燥，其獨特的地域條件是宣威火腿在國內外名揚四海的最重要因素。

豐富的水汽，充足的陽(yáng)光，溫暖動(dòng)人的熱帶季風(fēng)氣候和復雜的地理環(huán)境，共同創(chuàng )造了云南豐富的特色食品。

云南是多民族、多元文化的聚居地，也以其強大的包容性保護著(zhù)食物文化的豐富性和多樣性。

由于潮汕和云南的食材豐富，當地人選擇的烹飪方法比較簡(jiǎn)單，因為原料的原味已經(jīng)足夠多樣了。

相比之下，西北內陸的甘肅就像沙漠中的原料。因此，甘肅的食物更像是在有限的原材料上向甘肅人民展示無(wú)限的想象力和創(chuàng )造力。

例如，羊肉是甘肅最具代表性的食物，但甘肅東西相距1600公里，品種豐富多樣。

只是一只羊，甘肅人吃的味道也很不同。

羊肉油炸，肉嫩；東鄉羊的肥肉比例最好，煮得很香。

羊要煮兩年以上，要煮很長(cháng)時(shí)間。

最令人驚奇的是牧民在甘家草原上創(chuàng )造的新鮮飲食方法：在海拔4000米的高原上，水的沸點(diǎn)小于80℃，而嫩的甘家藏羊是不會(huì )煮的。

牧民們洗他們的羊圈，裝上簡(jiǎn)單的腌羊肉，烤200℃以上的鵝卵石一個(gè)小時(shí)。

高溫讓羊肉釋放水分，石頭在烤羊肉的同時(shí)，系緊口袋，密密麻麻的羊皮成為天然壓力鍋。

在里普、烤、蒸、煮的同時(shí)，15分鐘后，可以端上香甜、柔軟、光滑的羊肉。

在沒(méi)有炊具和熱源的情況下，用石頭做飯本來(lái)是游牧民的無(wú)奈之舉。

但有機會(huì )在這種非常有特色的食物的巧合下誕生，我不敢離開(kāi)恒河草原，就沒(méi)有機會(huì )品嘗。這樣，幾乎完美地展現了地域和氣候對飲食文化的深刻影響。

通過(guò)美食的味覺(jué)地理和生活，風(fēng)味來(lái)源必須是一個(gè)好的選擇。

就在開(kāi)幕前，小灣提醒大家要準備好吃喝，以免在途中貪得無(wú)厭。

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