作家謝明紅

李春暉編輯

雞頭飯老了，新核桃掉下來(lái)了，夏天快結束了。我一直以為紀錄片中的引文比內容更大。然而，當風(fēng)味世界2號打出汪曾祺的這句話(huà)時(shí)，它還是被感動(dòng)了。

在2012年舌尖之前，美食紀錄片大多是紀錄片性質(zhì)的紀錄片。1980年日本紀錄片中國食品文化與僧侶的經(jīng)典經(jīng)文并無(wú)太大區別。1980年的日本紀錄片中國食品文化與僧侶的經(jīng)典經(jīng)文并無(wú)太大不同。但廣州攀西餐廳的100塊蛋糕現在已經(jīng)丟失，但這部紀錄片卻留下了這種做法。

2018年，異味世界不僅從舌尖上誕生，而且在敘事中也出現了明顯的倒退，省略了人與人之間的關(guān)系，沒(méi)有不必要的情感和潛在的說(shuō)教，在本土化敘事與國際化主題的結合之后，成為了美食紀錄片的新食品本位時(shí)代。

如果味道世界和舌尖上的中國都是精湛的原教旨主義，那么區別只在于人的標準和食物的味道。然后一串生命的出現使食品紀錄片進(jìn)入了粗俗覺(jué)醒的時(shí)代。講食物和故事，但商店可能就在樓下。

當這部大型紀錄片進(jìn)入三國演義的混戰時(shí)，這段短片的入侵似乎已經(jīng)晚了。盡管早餐中國和探索商店的短片不斷嘗試，但在視覺(jué)奇跡方面還沒(méi)有出現能與長(cháng)者競爭的標志性作品。

但是，由于碎片的存在，直接把它們當作食物紀錄片的競賽似乎是不合適的。大型而美麗的紀錄片已經(jīng)完成了三次迭代，那么如何才能出售簡(jiǎn)短的小視頻呢？

一天結束時(shí)的視覺(jué)奇觀(guān)

舌尖的奇觀(guān)使人頂，味的奇跡似乎到此為止。在拍攝技術(shù)沒(méi)有任何改進(jìn)之前，目前的美食奇觀(guān)調味人觸及了天花板。這對整個(gè)食品紀錄片市場(chǎng)來(lái)說(shuō)都是一件令人憂(yōu)慮的好事。

所以，從烏龍古河南岸到河洛平原上無(wú)盡的麥田，地理書(shū)上的角落和裂縫都被游走了。在第二季，尼泊爾的懸崖收集了蜂蜜，甚至暗示道：野生蜂蜜很危險，請你小心點(diǎn)。船員們仍然高視著(zhù)群居動(dòng)物，更不用說(shuō)采蜜了，撞上了一只蟑螂，我們都得舉起orchidyell的指尖。

左手宏，右手微，香2特寫(xiě)和特寫(xiě)也可以是微妙的。什么滾動(dòng)沖繩黑糖珍珠爆米花蛋糕，真正了解當代甜點(diǎn)姐妹的心。但超微鏡頭被懷疑令人眼花繚亂：上一季的馬腸冷凍菱形冰晶，鹽慢慢滲透火腿也是有趣的。這個(gè)季節糖體的結晶非常類(lèi)似于小學(xué)的實(shí)驗班。

食物化學(xué)中分子水平的變化似乎為紀錄片注入了更多的科學(xué)。但只要你看得太多，布朗運動(dòng)和糖酵解的基本原理似乎就能被涵蓋和解決。關(guān)鍵是徹底量化科學(xué)食物的不美觀(guān)，告訴我母親，泡菜植物多少適合被擊打的風(fēng)險。

相對而言，舌尖立足于本土，只在第三季加入一些國際朋友的故事，學(xué)習中國美食的段落。味的定位要廣得多，這不僅體現了中國菜的獨特性，而且結合了世界文化的共性。廣泛的烤豬和土耳其甜點(diǎn)在原則上類(lèi)似于糖使食物變得脆脆的效果。

在面對令人質(zhì)疑的中產(chǎn)階級儀式和農業(yè)社會(huì )消失的形象的同時(shí)，味道世界確實(shí)有點(diǎn)被核心撕裂了。然而，作為一部商業(yè)紀錄片，它仍然試圖在社會(huì )心理學(xué)和大眾美學(xué)之間架起橋梁，在市場(chǎng)的指導下完成準確的信息編碼和內容疊加。

向后敘事手段

在舌尖2和舌尖3中，舌尖與故事中的食物聯(lián)系的習慣尤其豐富甚至過(guò)度，在后期，舌尖越來(lái)越偏離食物，成為一出聳人聽(tīng)聞的倫理劇。

首先，滿(mǎn)足舌頭的愉悅，然后進(jìn)行知識共享，不要擔心食物的人文意義。阿苗，剛滿(mǎn)20歲，是蘇北的家，跟著(zhù)她的父母去了蘇州。作為她的姐姐，她需要盡快養活自己。舌尖的解釋過(guò)于敘事，消失在味道中，直接給觀(guān)眾以更多的內涵去解讀。這是一種倒退，也是一種減負。

當世界的味道沖向世界時(shí)，一串生命的目標是燒烤架。在同一結構下，這兩部作品通過(guò)截然相反的色調形成了一個(gè)巧妙的間隔對話(huà)。世界上的食物是俯瞰浩瀚的，燒烤架上的煙火是平平的微型化。

生活系列是以?xún)热轂閷虻?，系列材料線(xiàn)較弱，敘事結構更接近畫(huà)圈的方法。各種燒烤師和食客在酒杯的碰撞中，表現出中年的感覺(jué)，艱苦的生活并不容易，堅持生活的理想。圍繞著(zhù)燒烤的主題，展開(kāi)生活的滋味。

不同的敘事技巧決定了后期所面臨的不同困難。對于味道世界來(lái)說(shuō)，表面是對不同事物的共同點(diǎn)的挖掘。更深層的一步是考察對同一事物的不同理解。雖然這五種口味是系列經(jīng)典的，但所有食物在味覺(jué)方面都不可避免地會(huì )進(jìn)入創(chuàng )造性的刻板印象。舌尖3不是死于常規感覺(jué)嗎？

在食品紀錄片叢林中，尋求差異涵蓋了相當廣泛的內容，這是目前一個(gè)不可避免的問(wèn)題。幸運的是，香味世界和一串生命從各自的層面給出了答案。雖然我們不能把食物作為一個(gè)類(lèi)別，但它們確實(shí)代表了兩種不同的審美品味。

碎片傳播指南

在快節奏的生活中，舌尖和味道似乎遙不可及，而生命之弦和中國早餐則似乎是在當下被捕捉到的。早餐中國的每一集，它的對手都不再是厚厚的舌尖，而是一段生動(dòng)的短片。

為了確保觀(guān)眾在破碎時(shí)間的可見(jiàn)度，標志著(zhù)短片進(jìn)入了精良的制作階段，或者是紀錄片進(jìn)入了短卷時(shí)代。酸湯粉、水盤(pán)面餃子、油茶麻花套裝。簡(jiǎn)短而強硬的早餐中國直接閹割了食物背后的故事。三不是核心原則：不要談?wù)撊宋锏母惺?，不要展示地域文化，不要挖掘食物哲學(xué)。三不是核心原則：不要談?wù)撊宋锏母惺?，不要展示地域文化，不要挖掘食物哲學(xué)。三不的核心原則是：不要談?wù)撊宋锏母惺?，不要展示地域文化，不要挖掘美食哲學(xué)。

雖然魏莫的第一個(gè)房間里有很多疾病，但天花也是道場(chǎng)需要的。對于傳統的紀錄片制作來(lái)說(shuō)，往往沒(méi)有幾分鐘的內容空間來(lái)為情感鋪墊，但短的食物視頻必須充滿(mǎn)感覺(jué)的調料。最后，場(chǎng)景是破碎的制作、斷斷續續的邏輯、破碎的情感。

太陽(yáng)之夜讓地鐵和寵物姜餅大人保持了很長(cháng)一段時(shí)間的空白，以避免每次都讓爐子乏味地重新啟動(dòng)。當這兩個(gè)片段被固化為忙碌的城市客人的象征時(shí)，這種情感的預兆是不必要的。

即使是為了炫耀財富，當時(shí)屈從的揚州鹽商也讓廚師走出了文思豆腐。烹調純粹令人眼花繚亂的食材，指向觀(guān)眾的心態(tài)是很值得思考的。

食品紀錄片誕生以來(lái)，形成了三種文化空間：

首先是內部，顯示了邊緣村莊的仔細穿越。在田園景觀(guān)中，時(shí)間已經(jīng)失去了意義，所有有關(guān)食物的標記都是桃花的靜態(tài)來(lái)源。

第二種是海外，閃爍著(zhù)歷史的光輝和另一種的差異?？傆泻Ｍ馊A人想做國內菜，也有幾十年來(lái)喜歡中國菜的外國人。

第三是混合空間，在全球化的影響下，城市變成了文化拼圖。香港廚師的中國菜，西式烹飪，澳門(mén)沒(méi)有看到葡萄牙的葡萄牙菜。在東西方的印記交匯的空間里，美味的食物的身份模糊而富有彈性。

而美食家的短片可能正在營(yíng)造一種第四種空間，它進(jìn)一步模糊了建筑、食物、方言，甚至人物的面部特征，形成了各種各樣的虛擬景觀(guān)。

正如德博所說(shuō)，社會(huì )生活本身就是景觀(guān)的集聚。當符號比物體更好時(shí)，復制的東西比原來(lái)的更好，我們的眼睛和胃里充滿(mǎn)了什么？

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