我們拍的是一部帶有汗臭的美食電影。當他談到優(yōu)酷最近的閉幕式紀錄片江湖餐廳時(shí)，制片人得知了這位年輕人的首席執行官李武旺的故事，并笑了起來(lái)。

食物紀錄片是如何與汗臭碰撞的？

夜幕降臨，華燈第一次開(kāi)始，老胡和妻子在四川省自貢市，分別踩上一輛三輪車(chē)來(lái)到今天的攤檔，搭建了燒烤架，白天巧妙地烤出了一串好的縣肝。在鏡頭下，老胡在酷暑前流汗，街上吃著(zhù)烤的縣肝的食客們滿(mǎn)臉汗水。

最初，汗臭指的是一種在大城市里一天天消失的生活。它并不精致，它甚至有一種咒罵和不安的感覺(jué)，但這就是我們想讓這部電影放映的東西。

事實(shí)上，早在三年前，就知道年輕人在大頻道上策劃了一個(gè)名為江湖餐廳的節目，攝像機就瞄準了這些餐廳的廚師。雖然這個(gè)節目每集只有三分鐘，但它讓年輕人覺(jué)得他們的意義還沒(méi)有結束。在過(guò)去的三年里，他們讀了很多故事，看到了很多生活。要意識到，正是這些為我們提供了美味的河流和湖泊廚師，使世界變得更美好。他們想通過(guò)將節目擴大到每集25分鐘的紀錄片來(lái)創(chuàng )造一個(gè)全新的美食IP。讓它拍攝100集，像鄉村100計劃，這樣每個(gè)人都能感受到人，感覺(jué)和味道。

這部紀錄片江湖餐廳在第一季上映，劇組人員來(lái)到長(cháng)沙、南寧、自貢、青島等八個(gè)城市，尋找隱藏在小餐館角落和裂縫中的人。雖然它看上去有些破舊，但往往凝聚了全家人乃至兩代人的努力。這是一家經(jīng)常被街巷鄰居光顧的老店，不時(shí)有來(lái)自遠方的食客。

這些餐廳不僅通過(guò)美食體現了當地特色，而且勾勒出了整個(gè)城市的特色，比如長(cháng)沙不好笑，意思是不要開(kāi)玩笑，不要忽視人。

通過(guò)生動(dòng)的畫(huà)面，觀(guān)眾自然也明白了紀錄片的意義，喚起了許多人的認同和鄉愁，顯然是一個(gè)美食節目讓我哭泣，吃就是感覺(jué)啊在這樣的句子中飄蕩。

不久前，江湖餐廳在優(yōu)酷正式關(guān)閉，微博上的主題數量超過(guò)12.9億。隨著(zhù)紅海在美食紀錄片領(lǐng)域的出現，這部平易近人的紀錄片是如何脫穎而出的？在大系列之后，年輕人有什么深遠的計劃來(lái)創(chuàng )作這部美食紀錄片呢？

以食為表，以人情為內，以城為內江湖餐廳的創(chuàng )作法則

這些游戲術(shù)語(yǔ)繼續出現在eq第二公司、雙殺和江湖餐廳的評論中。這種解釋風(fēng)格充滿(mǎn)了復雜和不合理的解釋?zhuān)⒓磁c其他美食紀錄片區別開(kāi)來(lái)。

美食紀錄片已經(jīng)成為紅海，多年來(lái)在紀錄片領(lǐng)域耕耘的李五旺也不會(huì )不明白這一點(diǎn)。但他相信，人們把食物當作一天，中國人繼續關(guān)注食物。而且，目前市面上有很多美食紀錄片，比如江湖餐廳之類(lèi)的食品紀錄片，通過(guò)食物來(lái)展現背后的人情味和都市風(fēng)貌，這是事實(shí)。

什么樣的食物能兼具人情味和都市風(fēng)情？

答案一定是街上的老餐館。如今，中國連鎖餐廳的數量在不斷增加，他們知道，年輕人想要打破民族味覺(jué)融合的觀(guān)念。他們相信，他們所相信的食物從來(lái)都不是標準化的，也不是由頂級的配料和工藝創(chuàng )造出來(lái)的，而是由人、味道和時(shí)間，甚至是現場(chǎng)的產(chǎn)品創(chuàng )造出來(lái)的。比如你小時(shí)候吃的餐館，如果你裝修裝修的話(huà)，很容易認為食物的味道已經(jīng)變了，其實(shí)它的味道可能沒(méi)有變，但是它給你帶來(lái)了一種非常不同的感覺(jué)。

這就是江湖餐廳想要拍攝一家隱藏在街道小巷里的老餐館。隨著(zhù)城市化的發(fā)展，工作和生活的快速發(fā)展，在價(jià)格飛漲的城市里，這樣的小商店寥寥無(wú)幾。相比之下，長(cháng)沙、自貢、蘭州和武漢等城市給這些商店留下了一個(gè)生活空間。因此，工作人員以強烈的生活意識為目標瞄準這些城市，并開(kāi)始尋找目標。

三年前，劇組們在大頻道上策劃了一檔名為江湖餐廳的節目，但每集只有三分鐘。這樣，他們就能清楚地了解來(lái)自全國各地的美食，再加上粉絲和朋友提供線(xiàn)索，他們收集了很多替代餐廳。

例如，我們在自貢拍攝的胡老燒烤，你不知道他哪一天出來(lái)，他會(huì )出現在哪里，這一切都得跟著(zhù)你才能明白。所以當我看到當地人在留言中說(shuō)我們可以找到這樣的商店時(shí)，我很高興。李武王對此非常滿(mǎn)意。

根據確定的目標城市，他們挑選了四家酒店供每個(gè)城市拍攝，試圖通過(guò)這四家酒店來(lái)描繪整個(gè)城市的特征。如果你想了解一座城市，就從當地的江湖餐廳打開(kāi)它。在紀錄片中，每隔一集，當地方言就會(huì )跳出來(lái)，畫(huà)面中有當地的食物，讓人們立即感受到城市在食物背后的魅力。

美食背后不僅是城市，也是人的情懷，讓人懷舊。所以，除了食品生產(chǎn)過(guò)程中，江湖餐廳針對其背后的人物，長(cháng)沙街頭推著(zhù)三輪車(chē)賣(mài)下港牌臭豆腐叔叔，廣西老友粉店北泉姐姐，武漢元基干面師傅，這些新鮮的小人就是城市的基礎和溫度。

江湖餐廳制作團隊也特別把武漢放在最后一集，在一家名為兩個(gè)食堂的餐廳里，制作團隊還碰巧會(huì )見(jiàn)了剛剛完成防疫工作的醫務(wù)人員在那里吃飯，讓觀(guān)眾覺(jué)得即使受到疫情的嚴重影響，對于個(gè)人來(lái)說(shuō)，或者人們把食物當作一天，食物對人們的意義是不言而喻的。。

平臺支持，內容公司互補

像偉大的工匠一樣，他了解到年輕人選擇把這部人文紀錄片放到網(wǎng)上。李五旺堅信，未來(lái)好的IP節目的出現必須是內容公司和平臺的產(chǎn)物，它們各有優(yōu)勢，相輔相成。

在制作和宣傳江湖餐廳的過(guò)程中，這種關(guān)系也得到了體現，因為優(yōu)酷和阿里作為一個(gè)整體，擁有豐富的資料，在紀錄片制作的早期階段，為電影攝制組提供數據洞察，再加上年輕人對社會(huì )情感的了解，我們現在看到的是江湖餐廳。

在制作過(guò)程中，為了滿(mǎn)足網(wǎng)絡(luò )觀(guān)眾的需求，團隊還使用了不同于傳統紀錄片的視聽(tīng)語(yǔ)言來(lái)制作。

除了前面提到的平易近人的敘事風(fēng)格外，紀錄片還挑選了大量歌劇、交響樂(lè )和搖滾音樂(lè )作為配音，廚師在其中斬碎、炸熟，并與交響樂(lè )一齊演奏。李武旺解釋說(shuō)：因為交響樂(lè )是最能反映整個(gè)人生的音樂(lè )，雖然我們認為這些廚師只是在做一道菜，但對他們來(lái)說(shuō)，這是人生的全部和生命的意義。即使你用手機、iPad或電腦等小屏幕觀(guān)看江湖，當交響樂(lè )響起時(shí)，觀(guān)眾的情緒也會(huì )自然而然地調動(dòng)起來(lái)。

在拍攝過(guò)程中，攝制組經(jīng)常用鏡頭對準食客的嘴，記錄食物進(jìn)入口中的整個(gè)過(guò)程，然后大腹便便。雖然這并不精致，甚至有些人也會(huì )覺(jué)得不漂亮，但對于這樣的紀錄片來(lái)說(shuō)，它恰巧生動(dòng)生動(dòng)地展示了它的汗味。在傳統紀錄片中，很少使用這種視覺(jué)語(yǔ)言，互聯(lián)網(wǎng)平臺給攝制人員一個(gè)更大、更隨意的游戲空間。

在進(jìn)入宣傳過(guò)程后，優(yōu)酷的賦能效應凸顯出來(lái)。 他們不僅開(kāi)通了與淘寶直播的合作，在Via直播間進(jìn)行推廣；還聯(lián)合餓了么，推出了優(yōu)酷*餓了么聯(lián)合會(huì )員卡優(yōu)惠活動(dòng)。 在觀(guān)看餓了么的過(guò)程中，也會(huì )彈出餓了么享受紅包的好處，讓觀(guān)眾可以邊看紀錄片邊點(diǎn)菜。

不僅如此，因為紀錄片賦予每個(gè)城市一個(gè)角色，優(yōu)酷還為每個(gè)城市設計了一個(gè)二次字符，以加深觀(guān)眾對它的印象。例如，以熱面條為代表的武漢是一個(gè)可愛(ài)活潑的可愛(ài)女孩，以蘭州拉門(mén)為代表的蘭州是一個(gè)可愛(ài)而有尊嚴的小廚師，而以蒸豬肉餃子為代表的廣州則是一個(gè)不笑又帥的大哥。

這些行動(dòng)對江湖餐廳的推廣起到了積極的作用。今后，年輕人將繼續與平臺合作，推出更多優(yōu)秀的紀錄片。

這不僅是一件作品，而且是一種好商品，了解年輕人產(chǎn)品的系列化。

目前，江湖飯店第二季的準備工作已經(jīng)深入開(kāi)展，大工匠第五季和大村第四季都在籌備階段。

可以看出，在制作紀錄片的過(guò)程中，年輕人通常以連續的方式運作。內容初創(chuàng )公司的最大問(wèn)題是，它們每年從頭開(kāi)始，今年做一個(gè)好節目，明年再進(jìn)行一次創(chuàng )新。我一直想改變這個(gè)功能，李說(shuō)。

因此，我們知道，每一個(gè)由年輕人開(kāi)辦的新項目都致力于系列化和品牌化，只有這樣，我們才能形成類(lèi)別潛力。

例如，在早期設計紀錄片江湖餐廳時(shí)，團隊首先考慮的是紀錄片能否繼續拍攝成一個(gè)系列。在中國，食物是最沒(méi)完沒(méi)了的一類(lèi)，所以美食紀錄片具有可持續性的特點(diǎn)。

第二，團隊會(huì )思考這種內容會(huì )給用戶(hù)帶來(lái)什么價(jià)值。因為現在任何一個(gè)美食博主都可以讓食物變得漂亮和誘人，因為知道年輕人想制作美食紀錄片，自然也有更深層次的含義，所以人類(lèi)的感受、城市成為故事背后的江湖餐廳。從實(shí)際角度來(lái)看，當你去一個(gè)新的城市，想體驗當地的食物時(shí)，江湖餐廳不僅是點(diǎn)評，還可以讓你找到一種找到食物的方法，也可能會(huì )給你帶來(lái)意想不到的驚喜。

鑒于青年美食系列的知識所創(chuàng )造的江湖餐廳，除了創(chuàng )作續集之外，他們還知道年輕人還有其他商業(yè)布局。他們和朋友們一起創(chuàng )造了一種名為街廚的新美食--街頭廚師，不僅是為了讓他們更出名，也是為了吸引公眾對這些小人物的關(guān)注。未來(lái)，我們將了解YMCA的新內容，以及推出美食系列的更多合作伙伴。

江湖餐廳從大頻道每集3分鐘的短片節目，到每集25分鐘的紀錄片，再到隨后的商業(yè)發(fā)展。了解到年輕人利用自己的實(shí)際經(jīng)驗，為所有的短視頻公司提供升級模板。

如何尋求新的內容和新的消費相結合，了解到年輕人在不斷地努力探索答案。