在一部美食紀錄片中曾說(shuō)過(guò)：潮汕是中國美食之島。

牛骨湯翻滾泡泡，拾起一片花趾，湯底三起起伏，海鮮醬油、沙茶醬或普寧豆醬，根據個(gè)人口味如輕輕蘸過(guò)，咸或甜的味道首當其沖，慢吞吞地嚼幾次，脆肉帶絲堅韌的味道，回味是絲的肉是甜的。

一碗飯粥，潮汕人稱(chēng)它為魚(yú)糜，注意水與米的分離，厚與薄，任何其他冷、熱炒午夜小吃都必須配上這碗上等魚(yú)糜。

卡塞爾粥成分豐富，品種繁多，最具代表性的是鰻魚(yú)粥、生魚(yú)粥、蝦蟹粥等，與春季粥、鴨粥、中高檔版本的鮑魚(yú)粥、龍蝦粥、血鰻魚(yú)粥比較。

魚(yú)米是將未切的海魚(yú)用淡鹽水腌制，然后加濃鹽水煮，干燥冷卻成魚(yú)米。

說(shuō)到魚(yú)露，沒(méi)有潮汕人會(huì )怪怪的，它和腌制的蔬菜、咸菜和潮汕三寶相得益彰，潮汕菜桌是一種必不可少的調料(醬汁)。

元旦那天，拜神敬祖，潮汕人在餐桌上鹵水是不可缺少的。

一盤(pán)肥肉生蛤蜊，浸在蒜醋汁中，鮮而不魚(yú)，甜而鮮；腌制蟹是精致的肉，含有天然的海鮮甜、咸、香。

除生腌蛤蜊和蟹膏外，還有生腌蝦、薄殼、海蝦、竹子等海鮮。

潮汕人牡蠣習俗可以追溯到唐代，唐代韓羽貶損潮人潮州荊棘的歷史，第一次品嘗海鮮，寫(xiě)了早期南方美食義遠十八聯(lián)法，詩(shī)中有牡蠣粘在山上，每生110只牡蠣。

潮汕橋洲是一個(gè)被牡蠣包圍的小鎮，那里的牡蠣味道特別鮮美。

潮汕有句俗語(yǔ)：半夜聽(tīng)到賣(mài)魚(yú)生，想吃魚(yú)頭煮葛根。

魚(yú)生，很長(cháng)一段時(shí)間，孔子在論語(yǔ)中：食不厭精，雜燴不厭精。雜燴是魚(yú)，在北魏嘉士謝的齊民窯書(shū)中，也有金灰玉雜燴等名魚(yú)。

薄殼是潮汕特有的海產(chǎn)貝類(lèi)海鮮，7月和8月是薄殼最美味的時(shí)候，潮汕每戶(hù)此時(shí)都會(huì )買(mǎi)一斤薄殼、一塊黃金。

糖洋蔥煎餅也是無(wú)數潮汕兒童童年的回憶。

當我長(cháng)大后，我才知道一個(gè)薄、脆、甜的洋蔥應該煮熟、炸、翻炒、拉、烤、封閉和冷卻，然后才能形成。它還必須注意大洞周?chē)?6個(gè)大洞和16個(gè)小孔的排列。

例如，這里隨處可見(jiàn)，每個(gè)人都會(huì )吃新鮮水果，潮汕人有自己的烹飪方式--甘草果。

酸潮汕人神奇地打開(kāi)了甘草醬油和水果的美妙搭配：一湯匙甘草粉和一湯匙南方生姜抹去了酸澀的水果，勾出了甜味。

二十年來(lái)腌制的蔬菜，發(fā)酵豆腐豬油神奇的茶點(diǎn)，甘藍條的各種搭配，最小的海鮮，最好的野菜，一勺豆醬，綻放清新甜美的靈魂。這些，都是味覺(jué)世界，只屬于潮汕風(fēng)情。

潮汕菜本著(zhù)黃金總是發(fā)光的原則，經(jīng)過(guò)一系列的記錄片和特刊的發(fā)掘，它沖出潮汕地區，成為許多人想吃的必吃的食物。

潮汕米粉卷起源于廣州米粉卷，廣受潮汕地區的歡迎，雖然它是一個(gè)分支，但也占據著(zhù)一面。

潮汕米粉卷的面條與粗俗的米粉相比不那么講究，但它的餡也是很多配料。潮汕米粉卷通常直接在面條皮上添加雞蛋和其他材料，然后配上每一種秘制的鹽水，這是很完美的！

最重要的是潮汕米粉卷也被分成許多學(xué)校。

普寧米粉卷的特點(diǎn)是醬汁下面有很多醬汁，醬汁濃淡，用一盤(pán)可以盛湯的盤(pán)子，直接用勺子吃的時(shí)候也可以舀湯喝，腸粉皮也更柔韌、更有彈性。

潮州米粉卷是最易辨認的，涂滿(mǎn)了粘稠的花生醬和芝麻黃油，香噴噴的，比汕頭的皮更厚更硬，除了一般的材料外，還會(huì )放一些卷心菜或卷心菜。

汕頭米粉卷應該是潮汕米粉卷中最薄的，這與汕頭人對細膩的腸粉皮的偏好有關(guān)。汕頭的醬是醬油。

澄海米粉卷也是汕頭，但它的米粉卷也有它自己的顏色，澄海米粉卷喜歡把豆芽放低，上面撒的果脯一定是油的，味道更香！

朝陽(yáng)米粉卷的醬汁比較多，醬汁的味道也比較淡，最常見(jiàn)的菜是卷心菜(通心粉)和西菜，還有香腸、蘑菇和其他配菜。

潮汕的米粉卷大多彎在盤(pán)子上，饒平米粉卷確實(shí)是直的，最有特色的是有甜咸的醬汁。

揭陽(yáng)米粉卷是用來(lái)放鹽水的，許多腸粉店也有燉湯出售，吃米粉卷加湯，這也是揭陽(yáng)米粉卷的特點(diǎn)之一。

到潮汕地區去，你會(huì )覺(jué)得每天吃很多種叫奎赫的小吃，重點(diǎn)是每一天都不嚴重！

事實(shí)上，在潮汕，所有的米粉、面粉、土豆粉和其他加工食品統稱(chēng)為Kuih。

嚙齒動(dòng)物曲由天然的嚙齒動(dòng)物曲草制成，煮成湯汁，拌入豬油和糯米粉制成甘藍皮，用填充物包裹，咸甜，然后用圓形或桃子印模壓花，涂上新鮮的竹葉或香蕉葉，然后在平底鍋里蒸。

以桃子的形狀命名，桃子象征長(cháng)壽，所以桃奎反映了祈求幸福、為生命祈禱的愿望。

形狀小，像碟，在潮州特色菜中間有少許辣椒醬，白色如豆腐，口感光滑而柔和，突出了腌制菜肴的咸味，是一種很受歡迎的民間小吃。

過(guò)去以韭菜為主，故又稱(chēng)韭菜奎水，但隨著(zhù)人民生活水平的提高，人們對食物的口味要求也越來(lái)越高，而無(wú)米奎爾的口味也變得十分豐富。

雖然鱟溶出物不好看，但很美味，但它是汕頭市朝陽(yáng)區綿城特有的傳統小吃。

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奎奎果汁醬

在潮州街，隨處可見(jiàn)賣(mài)甘藍汁的攤子，浸滿(mǎn)淡褐色鹵汁，點(diǎn)一些鹵素豬腸、鹵肉、腌制雞蛋、干豆子或蔬菜尾等，這是甘藍汁，甘藍汁趁熱，很清爽，吃起來(lái)就更好吃了。

糯米豬腸是潮汕地區傳統的民間小吃，將糯米、豬肉、蘑菇、蝦、蓮子等輔料混合，塞進(jìn)洗過(guò)的豬腸，兩端綁緊，放水壺煮，取出切成小塊，蘸進(jìn)去。

潮汕雙煮粽子餡非常獨特，半咸、半甜、咸餡主要是咸蛋、蝦、香菇、香腸、雞翅、蓮子、栗子和南方奶豬肉；甜餡主要是水晶餡、黑豆沙餡或紅豆沙餡和甜糯米。

蔬菜丸是潮汕傳統的小吃，蘿卜成絲，添加米粉，以及一些填料、油炸、油炸架出售。

潮汕魚(yú)丸是廣東潮汕地區特有的傳統小吃，海魚(yú)被從頭上取出，魚(yú)肉被打磨攪拌，調味料被制成小球，魚(yú)丸可以做成湯和煮好的蔬菜。

潮汕魚(yú)餃子，鮮美芬芳的魚(yú)肉切碎成鹿茸泥，用肉丁、蝦、李子梨做餡，用餃子皮和餡卷成餃子形狀。

尖米丸其實(shí)是面條，但形狀很鋒利，每一個(gè)都有個(gè)性的兩條小貼士，在潮汕地區的早餐和午餐很受歡迎。

但是如果你離開(kāi)廣東，你就不能吃到潮汕料理那么純真的家常便飯了。

所以有人說(shuō)：在廣東，潮汕菜是值得尊敬的。

資料來(lái)源：深圳市大仁說(shuō)，廣東共青團

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