作者/曹樂(lè )熙

每次你看香精世界的時(shí)候都有一個(gè)星期的菜單真是太好了。

不知不覺(jué)地，觀(guān)眾就該去看世界風(fēng)味的晚餐季節了。第二季熟悉一些新鮮的東西，世界各地的雞和螃蟹都不由自主地在深夜犯罪，大腸菌群無(wú)法抗拒文藝中略帶騷動(dòng)的敘述，黑色的醬汁是用微妙的旋轉跳躍、桌子和爐子拍攝的，東西方、舌頭的欲望和精神信仰之間發(fā)生了碰撞。

陳小青寫(xiě)了一碗鄉愁湯，大概沒(méi)想到十多年后，安徽故鄉珍藏沙湯在第二季美食世界傳遍全國，他成了米圈的統一者，帶領(lǐng)著(zhù)世界各地的團隊，努力探索不同地域文化下的美味可口的生活。。

從甜蜜的空靈變化到各種雞類(lèi)，觀(guān)眾有幸沒(méi)有離開(kāi)家去看世界的美食。剛剛受到陳小青和組員的影響，經(jīng)過(guò)疫情處理和追趕后，讓坐在我們面前的黑眼圈變成了黑色的玉米圈，當然，談?wù)搹V東水晶鳳凰爪、寶汁鳳凰爪和鹽烤鳳凰爪仍會(huì )閃閃發(fā)光。

雜項攻擊史第二季導演丁正正感嘆說(shuō)，異味世界是世界上最好的職業(yè)。就因為劇組可以在公共場(chǎng)合吃道具？娛樂(lè )先生自然不相信。

雖然這次采訪(fǎng)沒(méi)有見(jiàn)證該公司最具傳奇色彩的最現代化廚房，但我們至少可以向風(fēng)味世界的首席導演尋求答案：從舌尖到風(fēng)味，陳小青和迅速變化的紀錄片市場(chǎng)正在經(jīng)歷什么？

調情的事撞上了食物。

如果上一季的紅塵、江湖夜雨等劇集的標題很有文學(xué)性和藝術(shù)性，那么調味人的第二季就應該以配料來(lái)命名：甜蜜飄逸的唱片、螃蟹漫步激發(fā)味蕾和視野，世界各地的醬汁交談和雜項反擊的歷史，讓食客們想跑到街上的飛車(chē)餐廳，吃一碗煮熟的三文治菜。。

從概念主題轉變?yōu)槭澄镏黝}，就是給觀(guān)眾帶來(lái)一把雙刃劍，同時(shí)自然會(huì )導致更有選擇性的轉移。例如，有些人不喜歡吃糖，有些人如果尿酸含量高，就不看雜碎。不是陳小青沒(méi)有考慮過(guò)這一點(diǎn)。

然而，從目前的觀(guān)點(diǎn)來(lái)看，觀(guān)眾給出的反饋理解和接受的大多數，不吃雜片不影響觀(guān)看姜油燉出鍋的肥肉腸的津津樂(lè )道。如果他想大膽地打破戒律，陳小青建議從一種難度較小的嘗試開(kāi)始：鳳凰爪和豬蹄一般是可以接受的，但最主要的困難是進(jìn)入水中。他沉思著(zhù)這個(gè)詞，生活的滋味，靈魂的味道(笑聲)。。

也許有些人已經(jīng)注意到，風(fēng)味人的第二季是食物碰撞。食物作為人類(lèi)生活方式最直接的外在體現，往往會(huì )導致烹飪與飲食方法、地域文化甚至價(jià)值觀(guān)之間的碰撞和斗爭。同樣的成分被移交給不同國家和地區的人們，結果往往非常不同。

例如，在馬里蘭州的螃蟹步行街，烤牡蠣，北方的觀(guān)眾可能認為只吃貝殼里干凈的肉是大膽和方便的，但對長(cháng)江沿岸的觀(guān)眾來(lái)說(shuō)，這可能是用嘴來(lái)交換：北方佬在浪費??！我們精打細算消滅裝甲怪物的秘訣還沒(méi)有掌握。

雞風(fēng)情論一開(kāi)始，在外國人的眼里，硬菜的主題和客人--雞胸肉就擺在了中國人的餐桌上，變成了一種調味品，需要和豬肉混合才能保存下來(lái)。。

中國人注重品味，外國人更注重品味，這對中國人來(lái)說(shuō)太糟糕了，更多的是干木柴，陳小青總結道。

碰撞的化學(xué)反應是令人尷尬和關(guān)注的，但對食物的熱愛(ài)總是導致一種和諧但不同的共識。食物的概念更聰明，可能需要爭論幾百年，但如果我們最了解食物背后的秘密和文化，我們就舉手支持陳小青小姐放棄自己的姿勢。

幾分鐘后，我們的話(huà)題就從感恩節火雞和飲食，到阿森納、羅納爾多和梅西的食譜，夾雜著(zhù)關(guān)于雞的快速和緩慢肌肉的通俗科學(xué)。甚至連陳小青講述的蘇格蘭雞蛋和中國人的填蛋也成為了狗血的經(jīng)典故事。

把人類(lèi)的習俗和哲學(xué)放在美味的食物里，這使得風(fēng)味世界第二季的文案更加滑稽，這是陳小青自己的描述。

例如，當談到雜碎的食物時(shí)，在食客心中，世界上沒(méi)有一塊肉可以成為孤島。當你垂涎于屏幕上的食物時(shí)，配音老師李立紅會(huì )慢慢地呈現出奧漢·帕穆克(Orhan Pamouk)、汪曾祺(音譯)或亨利·詹姆斯(Henry James)的一段肉，然后點(diǎn)擊屏幕。

文藝戲幕的靈感來(lái)源于該節目的另一位首席導演李勇，他是文藝的中年人，可以一邊在房子里一邊沉思古詩(shī)。

陳小青說(shuō)：在同樣的整體風(fēng)格下，總要有調整。在過(guò)去的文案寫(xiě)作中，我們把名人的名言轉換成自己的語(yǔ)調，這一次風(fēng)味2選擇了保持原味。如果你想吸引觀(guān)眾，就必須有一些技術(shù)方法。幾十年甚至幾百年來(lái)，這些詞一直存在于中外文學(xué)的寶庫中。這是一代人的記憶，每個(gè)人都會(huì )產(chǎn)生共鳴。。

加拿大南部在紀錄片領(lǐng)域

不僅要吸取古人的教訓，還要依靠集體智慧來(lái)制作記錄片。

食品顧問(wèn)和科學(xué)顧問(wèn)的名單在風(fēng)味世界系列的末尾，是該方案倡導專(zhuān)業(yè)精神至上的基本保證。例如，如果我們想研究魚(yú)類(lèi)的出生和發(fā)育，我們就會(huì )找到余維杰教授。如果我們想了解南米北部飲食模式的形成，可以咨詢(xún)北京大學(xué)的韓茂利教授。如何解釋加熱后使焦糖變成焦糖的美拉德效應，將找到一個(gè)特定的科學(xué)家或科普專(zhuān)欄作家。。

人文地理學(xué)和自然科學(xué)方面的學(xué)術(shù)顧問(wèn)解決常識問(wèn)題。當地食品專(zhuān)家列出了他們自己推薦的項目小組研究方案，而食品顧問(wèn)則負責就價(jià)值觀(guān)和情感提供建議。

例如，沈洪飛老師給出了山川不變，味道不變的關(guān)鍵詞，讓人覺(jué)得制作美食紀錄片不僅滿(mǎn)足了舌頭的愉悅，而且更注重心靈瞬間的觸碰和共鳴。

如果你看過(guò)異味世界第二季的幕后奇聞，你可能會(huì )感嘆，船員們是一群從月球和接下來(lái)的五海捕捉軟殼龜的人：一輛SUV在菲律賓熱帶雨林淹沒(méi)了它的臀部，另一種是在挪威深海捕撈帝國螃蟹的終極孤獨。最后一段仍處于零下30度，莫厄因懷疑生命而結冰，下一次飛往非洲和馬拉松的雞賽最后一只雞累了，導演郭劉嘆了口氣。

甜蜜的空靈唱片導演郭安，特別是一個(gè)硬漢，把攝影師扔進(jìn)爐子里和烤豬跳舞，或者頭頂上的冰雹，一半的身體從懸崖上探出來(lái)拍采蜜的場(chǎng)景，他一點(diǎn)也不害怕。

為了向觀(guān)眾展示分子級食品發(fā)酵轉化等微觀(guān)圖片，節目小組還邀請中國科技大學(xué)美麗的科學(xué)團隊通過(guò)顯微攝影技術(shù)在肉眼下觀(guān)察成分的質(zhì)地和質(zhì)地。

令人驚訝的是，第二季中只有30%來(lái)自前一季度。如何度過(guò)新手跑步期？除了統一制作理念和對美食紀錄片的理解外，團隊還形成了一本從研究、拍攝到后期呈現的操作手冊，使每個(gè)節目基本上遵循從美食到情感連接的敘事邏輯，以滿(mǎn)足生存的需要，影響生活習慣的形成，進(jìn)而達到精神層面的情感關(guān)聯(lián)。

首先，要完成回形針，你必須告訴我觀(guān)眾的興奮在哪里。一個(gè)8分鐘的故事，如果第一分鐘不想讓人看到動(dòng)機，那么下一個(gè)精彩的講述是非常困難的。這種嚴格的規范操作，陳小青稱(chēng)之為模范紀錄片，似乎與我們過(guò)去想象的紀錄片創(chuàng )作大不相同。

這就像在美國學(xué)習電影一樣。你是在新西蘭電影部(贊成獨立制作)還是在加拿大南部(支持生產(chǎn)工業(yè)化精品店)？我們的風(fēng)格可能更南下。

文件過(guò)程標準化不僅可以節省成本，而且可以確保程序生產(chǎn)不會(huì )失控。初步實(shí)地調查的部分是最重的，例如，正式拍攝可能只拍攝15種成分，但我們將預先歸檔100件，并實(shí)際調查50件。因此，盡管這一流行病對我們造成了災難性的影響，但其他內容可以豐富到前沿，而不是作為一個(gè)整體崩潰，直接少于一兩集廣播內容。。

陳小青回憶說(shuō)，紀錄片的制作周期往往更長(cháng)，春節前四天，四個(gè)制作團隊仍有兩個(gè)組在拍攝地點(diǎn)。當時(shí)，疫情即將爆發(fā)。當地政府建議我們撤退，說(shuō)如果你不回北京，可能回不了北京。

辦公大樓平日空空如也，編輯工作將在網(wǎng)上開(kāi)放；沒(méi)有餐館可以離線(xiàn)拍攝，所以你只能要求你的私人朋友單獨預約廚師。雖然制作周期已經(jīng)大大延長(cháng)，但在等待疫情蔓延的幾個(gè)月里，Flavor 2的工作人員從未停止過(guò)一天的工作。

當然，后悔是不可避免的。我們本打算射殺一位老太太，攝像機都是設計好的。陳小青提到了她去年春節去拜訪(fǎng)的家人，當時(shí)她正在為她11歲的孫女梳頭。我們原以為奶奶在今年春節再拍的時(shí)候變化不大，但當攝像機搖到我的孫女面前時(shí)，我看到孩子已經(jīng)長(cháng)大成人了--你懂我的意思嗎？

陳小青的胸口和雙腳都有一點(diǎn)輕拍。這些未完成的故事注定不會(huì )再出現，但紀錄片本身就是一種遺憾的藝術(shù)，即使我們盡最大努力去報道一切，讓我們在廣東雞不配有個(gè)名字、山東菜在哪里的電影抱怨中，用食物來(lái)完成一段時(shí)間。

三年--水稻來(lái)了：尋找紀錄片觀(guān)眾的最大共同因素

4月26日，香精世界推出了第二季，也就是三年前陳小青創(chuàng )辦大米上市的日子。

制作紀錄片強調文化沖突，甚至連公司的名稱(chēng)也是同義詞：道萊是文獻實(shí)驗室(紀錄片實(shí)驗室)的音譯。在中文中，大米不僅是谷物，而且賴(lài)在古代也是小麥的意思。它在南米北部有吃的勢頭，包括中西方文化。

在過(guò)去的三年里，賴(lài)斯來(lái)到實(shí)驗室，推出了許多作品，包括調味人、記錄72小時(shí)(中文版)、盛熱鍋、生活在古代時(shí)代等，這些都是紀錄片領(lǐng)域的高產(chǎn)作品，但說(shuō)到創(chuàng )業(yè)，陳小青最直觀(guān)的感覺(jué)仍然很難：一切都是別人安排的，你只負責創(chuàng )作。目前，紀錄片的創(chuàng )作離不開(kāi)后勤保障、裝備保障、全方位的管理。。

從系統內的機構到互聯(lián)網(wǎng)平臺，從傳統紀錄片到商業(yè)紀錄片制作，陳小青覺(jué)得最大的困難是觀(guān)念的轉變。成為觀(guān)眾喜歡看的紀錄片已成為反復強調的關(guān)鍵。導演的角色是講故事的人，而不是講演者。你必須隱藏你的意圖，你想說(shuō)什么，商業(yè)紀錄片或大量紀錄片，主要工作是找出最大的公因子，而不是你的最佳感覺(jué)。。

從某種意義上說(shuō)，這是積極選擇的結果。陳小青很多年前就有過(guò)將紀錄片IP連載的想法。進(jìn)入騰訊視頻之后，他發(fā)現這與平臺的需求是一致的。從風(fēng)味世界、風(fēng)味起源、風(fēng)味實(shí)驗室和其他不同長(cháng)度和風(fēng)格的美食節目開(kāi)始，就衍生出了香料世界(Flavor Planet)的品牌，并逐漸深深植根于人們的心中。

企鵝影視紀錄片制片廠(chǎng)的導演朱立賢告訴娛樂(lè )業(yè)(ID：Yulchanye)，美食家紀錄片在平臺上的表現一直很好。在風(fēng)味世界的創(chuàng )作過(guò)程中，騰訊視頻在大數據分析的基礎上，了解了用戶(hù)的喜好和觀(guān)看習慣，并及時(shí)到制作團隊，根據觀(guān)眾的反饋對節目播出做出快速調整，這是傳統紀錄片創(chuàng )作無(wú)法達到的互動(dòng)效果。

一個(gè)很小的例子可以理解互聯(lián)網(wǎng)對紀錄片傳播的影響：過(guò)去，節目是在電視臺上及時(shí)播出的，但現在它們可以根據觀(guān)眾的需要提前播出。打開(kāi)雞風(fēng)情說(shuō)，在屏幕上飛舞大中大理雞你太美了或者你手中的泡面聞起來(lái)不香，這是屬于年輕觀(guān)眾的連接代碼。

而幾周前，通過(guò)甜蜜的空想記錄意外成為土耳其兄弟薩赫特，也被米拉到了實(shí)驗室的微博上，可以說(shuō)是相當的寵物粉。

陳小青笑著(zhù)說(shuō)：受疫情影響，線(xiàn)下試鏡無(wú)法進(jìn)行，所以第二季的異味世界采用云層放映，邀請不同年齡的學(xué)者、媒體、影視從業(yè)者和普通觀(guān)眾提前看電影。在這次關(guān)注環(huán)節中，觀(guān)眾的反饋意見(jiàn)用四頁(yè)紙寫(xiě)了四、五頁(yè)，陳小青笑著(zhù)說(shuō)。

當節目在線(xiàn)時(shí)，一些專(zhuān)家可能會(huì )想：為什么沒(méi)有原來(lái)的段落？因為它沒(méi)有空間，所以它必須被移除，因為觀(guān)眾更喜歡看別的東西。

如果騰訊視頻在網(wǎng)絡(luò )時(shí)代打著(zhù)商業(yè)紀錄片的旗號，那么比利比里的紀錄片就以年輕和好玩為特點(diǎn)，陳小青經(jīng)常會(huì )關(guān)注不同平臺上的作品：我非常喜歡它們，包括其他同事制作的美食紀錄片，這對我們所有人都有啟發(fā)。有人說(shuō)，食物紀錄片太多了，事實(shí)上，沒(méi)有什么是多余的，因為它做得不好，或者每個(gè)人都太一致了。

網(wǎng)絡(luò )紀錄片：更多的機會(huì )和可能性

陳小青似乎天生對一致性感到叛逆。

例如，每一期風(fēng)味世界發(fā)行后，都會(huì )有貪婪的網(wǎng)友呼吁引進(jìn)食譜或烹飪教材，他對此很不滿(mǎn)意。我告訴你，在鏡頭前教大家做飯，靠這個(gè)東西學(xué)習毛皮，否則就沒(méi)有學(xué)徒了，烹飪的真正意義可以通過(guò)緩慢的經(jīng)驗和染色獲得。

陳小青在微博上總結道：這家公司有自己的廚房，但在忙到轉身的時(shí)候，就得點(diǎn)外賣(mài)了。外賣(mài)和幸福的家庭一樣，也是一樣的。

當然，物聯(lián)網(wǎng)更常帶來(lái)方便和機會(huì )。在紀錄片領(lǐng)域，也被傳統紀錄片制作者改造的朱立賢認為，互聯(lián)網(wǎng)和新技術(shù)的出現，豐富了紀錄片的廣度和廣度：不僅促使從業(yè)者不斷拓寬知識面，而且創(chuàng )造性地制作紀錄片，也為許多從未制作過(guò)紀錄片的人提供了無(wú)限的空間。

我的詩(shī)篇的導演秦曉玉曾經(jīng)是一位活躍的詩(shī)人，但現在紀錄片也做得很好。隨著(zhù)各領(lǐng)域的專(zhuān)業(yè)人士或非專(zhuān)業(yè)人士進(jìn)入紀錄片行業(yè)，只要我們仍然有表達的欲望，中國紀錄片一定會(huì )蓬勃發(fā)展。

借助互聯(lián)網(wǎng)的全球傳播，紀錄片商業(yè)化也有了更大的想象力空間。外國紀錄片團隊在政府和非政府組織的資助下生存下來(lái)，但這在中國并不是一種常見(jiàn)的盈利模式。陳小青承認：我們現在更像是發(fā)現，基本上完全依靠觀(guān)眾的愛(ài)來(lái)維持制作的可持續性。

一系列IP的產(chǎn)生，正在加速實(shí)現風(fēng)味人的影響。除了熟悉的老友：工藝造啤酒、胡吉花生油、梅枝、凱迪拉克、平多多等也蜂擁而至，形成了強烈的風(fēng)味與食品聯(lián)盟矩陣。

通過(guò)IP授權、場(chǎng)景授權、路徑協(xié)作、派生定制等形式共同構建IP，借助IP在多個(gè)圓圈、多個(gè)領(lǐng)域的時(shí)間和空間緯度的延伸，達到用戶(hù)的生活場(chǎng)景，不僅實(shí)現了品牌與零售商之間的有效聯(lián)系，而且完成了IP授權單體通信向多維通信的升級，最大限度地提高了內容營(yíng)銷(xiāo)的價(jià)值。

騰訊視頻的商業(yè)團隊很成熟，很尊重我們，沒(méi)有提到這個(gè)要求，陳小青笑著(zhù)說(shuō)。對于紀錄片從業(yè)者來(lái)說(shuō)，沒(méi)有錢(qián)的生活往往很遙遠。我們在實(shí)驗室剛開(kāi)始的時(shí)候想做的是新產(chǎn)品的研發(fā)，但后來(lái)我們發(fā)現自己太天真了。新產(chǎn)品的研發(fā)需要大量的資金，他承認。

打好基礎花了三年時(shí)間，現在種子已經(jīng)生根發(fā)芽，最后還要等一天枝繁葉茂，碩果累累。在陳曉青的計劃中，他希望將來(lái)能有更多關(guān)于水稻歷史、自然和社會(huì )現實(shí)的記錄片。

不喜歡被貼上食物紀錄片的標簽嗎？

我真的不在乎，如果食物還能繼續的話(huà)，問(wèn)題不是特別大。黑色玉米帶著(zhù)簡(jiǎn)單的微笑，然后轉過(guò)身來(lái)，但是紀錄片里的人，總有一些小小的野心。