原標題:《天下之味》第二季開(kāi)播以來(lái)，有人為高水準的制作點(diǎn)贊，也有人質(zhì)疑審美套路。超越《舌尖》--美食紀錄片能否拓展更廣闊的表達空間？8年前，由陳曉卿團隊制作的《舌尖上的中國》橫空出世，開(kāi)啟了中國美食紀錄片升級換代，商業(yè)化的進(jìn)程。今年，《風(fēng)味世界》第二季在騰訊視頻上線(xiàn)，再次引發(fā)美食紀錄片熱議。 有人稱(chēng)贊這一季節目制作更多樣，更精致，但也有人質(zhì)疑觀(guān)眾是否對舌尖產(chǎn)生了審美疲勞。從《舌尖上的中國》到《味道世界》第二季，這些年中國的美食紀錄片發(fā)生了哪些變化？ 除了舌尖，美食紀錄片能否拓展更廣闊的表達空間？ 從《舌尖》到《味道》，陳曉卿團隊在美食紀錄片領(lǐng)域不斷取得成功絕非偶然他們建立了成熟的模式結構，并以微創(chuàng )新的形式給觀(guān)眾帶來(lái)熟悉的陌生感，從而保持了穩固的市場(chǎng)地位。 回顧2012年《舌尖上的中國》的誕生，恰逢中國紀錄片產(chǎn)業(yè)轉型的實(shí)質(zhì)性階段。2010年10月底，國家廣電總局發(fā)布了《關(guān)于加快發(fā)展紀錄片產(chǎn)業(yè)的若干意見(jiàn)》。 之后，央視紀錄頻道成立，開(kāi)始以更大的投入探索制作更具商業(yè)性，影響力甚至能夠輸出海外的紀錄片。時(shí)任該頻道副總監的陳曉卿抓住這一機遇，從自己熟悉的美食領(lǐng)域入手，大膽借鑒BBC較為先進(jìn)的商業(yè)紀錄片制作模式，創(chuàng )作出了開(kāi)創(chuàng )性作品《舌尖上的中國》，以BBC博物紀錄片為代表的商業(yè)紀錄片，在傳統紀錄片技法的基礎上，加入了更多模塊化的結構，加入了更多娛樂(lè )元素，形成了被稱(chēng)為‘紀實(shí)娛樂(lè )’的節目風(fēng)格，更容易被大眾接受。翻看《舌尖上的中國》，你會(huì )發(fā)現它與BBC代表性紀錄片的結構頗為相似。 它們都采用交叉編輯的方式，圍繞同一主題，將從世界各地收集來(lái)的精彩素材串聯(lián)起來(lái)。 首先，它為觀(guān)眾創(chuàng )造了一大批足夠震撼人心的美食奇觀(guān)。

與烤串類(lèi)似，早餐也能擊中中國人的美食情結，雖然人們花費的時(shí)間最短，但卻是最有儀式感的一頓飯，地方特色也非常明顯?！对绮椭袊访科诙季劢乖诔鞘泻锏囊患移胀ㄐ〉?，在這些小店里，沒(méi)有五花八門(mén)的菜肴，也聽(tīng)不到生硬巧妙的叫賣(mài)。小店的老板們可能幾十年如一日地提供同一種早餐，新疆烤包子，柳州螺螄粉，云南小鍋米粉…… 但這些看似不起眼的食物，卻足以挑動(dòng)每一位食客的味蕾和鄉愁。與長(cháng)紀錄片相比，短紀錄片看似容易拍攝，實(shí)則考驗創(chuàng )作者的敘事能力。而在文學(xué)系出身的《早餐中國》總導演王勝智看來(lái)，影片借鑒了海明威在短篇小說(shuō)中的技巧:表面上只剩下冰山一角，下面是很多人的生活，他沒(méi)有說(shuō)，但你可以想象。這樣的例子在《早餐中國》中經(jīng)?？梢钥吹?，對人物的描寫(xiě)只有寥寥數語(yǔ)，但在空白的故事和內斂的情感表達中，觀(guān)眾似乎能夠看到他們的一生，并產(chǎn)生聯(lián)想和共鳴，總體來(lái)看，《一串人生》和《早餐中國》都找到了一個(gè)垂直的，小的食物切口，找到了符合互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代審美潮流的合適表達方式。它們的成功反過(guò)來(lái)證明了美食主題的包容性，既能上升為跨越世界的奇觀(guān)，又能下沉到堅守鄉村的日常生活中。 從大眾世界的美食到廚師的餐桌，創(chuàng )新是內容創(chuàng )作者永恒的命題。對于發(fā)展時(shí)間不長(cháng)的中餐紀錄片來(lái)說(shuō)，要想成為一種經(jīng)久不衰的內容類(lèi)型，還得繼續拓寬和完善自己的邊界和格局。 不過(guò)，盡管風(fēng)格有差異，但上述美食紀錄片在模式結構上卻有著(zhù)很強的相似性，都圍繞一個(gè)美食主題呈現來(lái)自世界各地的橫斷面案例。雖然這被證明是有效的，但從長(cháng)遠來(lái)看，也是單調的。 美食紀錄片需要拓展更廣闊的表達空間，但事實(shí)上，國外的成功案例證明，還有很多創(chuàng )作路徑值得嘗試。 一是加入更深的，歷史的視角，探究食物的變遷及其對人類(lèi)社會(huì )的影響。例如，2011年播出的BBC美食系列紀錄片《流行世界的美食》，講述了意大利冰淇淋，壽司，三明治（漢堡包），意大利面（以及中日意大利面），披薩和炸薯條這六種如今已遍布全球的美食的發(fā)展歷史在關(guān)于美食的種種軼事中，觀(guān)眾們收獲了很大的見(jiàn)識。比如，片中提到著(zhù)名導演，奧斯卡影后安東娜·明格拉家族是來(lái)自意大利的著(zhù)名冰淇淋世家。 每當他有新片上映時(shí)，家人都會(huì )為他量身定制一種新口味的冰淇淋:《英國病人》是西番蓮和香檳口味，而《冷山》是白巧克力和漿果口味。然而，英國前首相撒切爾夫人為冰淇淋行業(yè)做出了巨大貢獻。 作為一名化學(xué)家，她發(fā)明了給冰淇淋充氣的技術(shù)。 日本NHK電視臺也制作了不少具有歷史價(jià)值的美食紀錄片。 如1980年推出五集紀錄片《中國飲食文化》，忠實(shí)講述北京，廣州，江蘇，浙江，上海，四川等地的中華美食文化和烹飪技藝。影片的拍攝當時(shí)得到了文化部的協(xié)調和支持，所以取材得到了全國各地知名食品店的配合。 從滿(mǎn)漢時(shí)期的做法到失傳的廣式膏糕，幾十年后再看這部影片，具有珍貴的歷史文獻價(jià)值，因此獲得了9分的高分。日本壽司大師小野二郎的紀錄片《壽司之神》，由美國導演大衛·賈伯拍攝，講述了世界上最老的米其林三星大廚畢生追求壽司極致品質(zhì)的故事:為了讓章魚(yú)口感柔軟，至少需要按摩40分鐘； 徒弟要經(jīng)過(guò)十年的基礎訓練，才有資格炒雞蛋，否則永遠達不到師傅的標準豆瓣上有3個(gè)。 另一類(lèi)美食紀錄片則聚焦知名廚師或美食大師。 在展示他們廚藝的同時(shí)，也講述了他們的人生故事和飲食理念，常常透露出一些哲理。 小野二郎近乎偏執的匠心精神受到了全世界食客的追捧，并通過(guò)紀錄片感染了成千上萬(wàn)的觀(guān)眾。在歐美，或許是因為更推崇個(gè)人英雄主義，最主流的美食紀錄片往往以知名廚師為主角，甚至在片名中直接加上廚師的名字，如《戈登·拉姆齊的終極烹飪教程》，《美食之王安東尼·波登帶你游世界美食》等。超過(guò)10萬(wàn)人在豆瓣評分，在評分最高的紀錄片榜單上排名第15位。 冠以個(gè)人名字的美食紀錄片為這些頂級廚師樹(shù)立了品牌，幫助他們開(kāi)拓了行業(yè)版圖。 例如，戈登·拉姆齊通過(guò)參加電視節目成為世界上最富有的廚師，年收入高達1500萬(wàn)英鎊。